Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.


 

SI RILASCIA ATTESTATO DI FREQUENZA

La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

Nello specifico:
• Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
• Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
• Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
• Esposizione e creazione pietanze.

Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.

 

Dettagli

Tipologia Corsi
Metodo In Aula
Durata 7 giorni
Ore di Lezione 28 ore
Luogo Toscana

 

 

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Programma PROGRAMMA (28 ore - 7 lezioni)

PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione. Ripieni di carne e di verdura. TECNICA: impasti, stesure, tagli, farcitura. COTTURA: bollitura, vaporiera, forno calore uniforme. PASTA FRESCA: ripiena e non. GNOCCHI: chicche di patate, gnocchetti di verdura, gnocchi ripieni. TECNICA: mantecatura, decoro e mise en place. COTTURA: tostatura, wok, bollitura.

RISOTTI
Selezione dei chicchi, differenze tra riso, risotti e cous cous. TECNICA: mantecatura, pigmentazione naturale, decoro e mise en place. COTTURA: tostatura, wok, bollitura.

SECONDI DI CARNE
Scelta del taglio di carne e origine dell’allevamento. Mantenimento succhi della carne, diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e rossa. Conservazione carni in sottovuoto. TECNICA: pulizie e taglio. COTTURA: forno, CBT, padella, sottovuoto.

SECONDI DI PESCE
L’importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d’alto mare, pulizia del pesce, molluschi, mitili e crostacei. TECNICA: pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione. COTTURA: marinatura, cottura al sale, wok, padella, vaporiera, forno calore uniforme.

FRITTURE
Scelta olio per punti di fusione. Selezione panature per carni, formaggi stagionati, pesce. Impasti per dolci e verdure. TECNICA: taglio verdure, panatura, condimenti. COTTURA: frittura in olio, frittura ad aria.

PANE E PIZZA
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte, differenza tra le varie farine. Realizzazione di pane, panini, grissini, focaccia, pizze e schiacciatine.

DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti. Dolci al cucchiaio. TECNICA: impasti a freddo, stesura e composizione.

 

 

 

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Portoferraio

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Recensioni

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