Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.


 

Il corso pratico di cucina è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.

Nello specifico:
• Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
• Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
• Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
• Esposizione e creazione pietanze.

 

Dettagli

Tipologia Corsi
Metodo In Aula
Durata 7 giorni
Ore di Lezione 28 ore
Luogo Toscana

 

 

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Programma PROSSIMO CORSO: Dal 16 settembre 2024

PROGRAMMA (28 ore - 7 lezioni)

PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte, differenza tra le varie farine.
• TECNICA DI CUCINA: Impasti, stesure, tagli, farcitura.
• METODI DI COTTURA: Bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
• PASTA FRESCA: Pasta fresca all’uovo, pasta colorata, pasta ripiena di carne e verdura.
• GNOCCHI: Chicche di patate, gnocchetti di verdura, gnocchi ripieni.
• TECNICA DI CUCINA: Mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione, coralli e cialde.
• METODI DI COTTURA: Tostatura, wok, bollitura.
• RISO: Tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze tra riso e risotti.

SECONDI DI CARNE CON CONTORNO
Scelta del taglio di carne e origine dell’allevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
• TECNICA DI CUCINA: Disossatura, taglio.
• METODI DI COTTURA: CBT.

SECONDI DI PESCE CON CONTORNO
L’importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d’alto mare, pulizia del pesce, molluschi, mitili e crostacei.
• TECNICA DI CUCINA: Pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
• METODI DI COTTURA: Cottura al sale ed al cartoccio.

PANIFICAZIONE
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte, differenza tra le varie farine.
Realizzazione di pane, panini, grissini, focaccia, pizze e taralli.

DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti.
• TECNICA DI CUCINA: Impasti a freddo, stesura e composizione.

CUCINA MOLECOLARE
Sferificazione. Gelificazione.

ELABORAZIONE E PROGETTAZIONE DI MENU’

SI RILASCIA ATTESTATO DI FREQUENZA

 

 

 

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Recensioni

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