Il corso di pasticceria organizzato da Progetto PerFormare fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.


 

Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e Sugar Art (decorazione di torte). La formazione pratica permetterà di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere. Il programma di corso prevede una parte introduttiva volta a insegnare l’igiene e la sicurezza nel settore alimentare e le materie prime (dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti).

 

Dettagli

Tipologia Corsi
Metodo In Aula
Durata 12 giorni
Ore di Lezione 36 ore
Luogo Liguria

 

 

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Programma BASE: Farine e loro W, Pan di spagna, crema pasticcera, Pasta bignè, cavolini, bignoline assortite. Torta maddalena, torta alkazar, monte bianco, bianco mangiare, torta di carote. Brioches, pesche, olandesine, trecce, veneziane, saccottini, danesi, kranz. Pasticceria salata, bignè ai crostacei, fagottini di sfoglia salati, frolla ai ceci con mou salato e arachidi. Macarones, torta scozzese, torte paradiso, sfoglia con burri esterni, torta ricotta e limone. Fiori in ghiaccia reale su chiodo, carta e su stecco, decorazione e stampistica, zucchero spongato.

AVANZATA: Pinolate, crostata con crema di limone e zenzero, foitè, sbrisolona, torta con crema cotta all’ananas con cocco e lamponi. Gelatine di frutta, torrone bianco morbido, nocciolato, tempera del cioccolato, decorazioni e fiori in cioccolato. Torta linzer, frollini, spagna con frutta secca, sfogliavelo alla frutta. Creazione pasta di zucchero, fiori e decorazioni in pasta di zucchero, decorazione su dummy con ghiaccia reale e diverse tecniche. Torta sacher, torta millefoglie, torta sant’honoret, torta diplomatica. Semifreddi moderni con glasse a specchio, meringa cotta all'italiana, pate a bombe, massa sigaretta.

 

 

Dove si svolge richiedi informazioni su questo corso

Genova GE, Italia

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Recensioni

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